Съществително име - мн. ч.
Думата е производна от глутамат
При редовно напояване със спирт мозъкът включва "програма за спешна помощ", за да може да поддържа отделянето на глутамати, от което зависи размяната на сигнали - на необходимото високо ниво. Източник: интернет