Прилагателно име - мн. ч.
Думата е производна от овчаров
И сега много от имената на родовете носят имената Овчарови, Загорови, Мекови. Източник: интернет
Подробни сведения за с. Елхово са публикувани в книга от двамата родолюбиви българи Братя Андрей и Стефан Овчарови, издадена от техния братов син Андрей К. Овчаров. Източник: интернет