Прилагателно име - ср. р.
Думата е производна от пенков
Тук той избира подходящо място, намира добър народ, организира го и така образува най-образцовото село, наречено на негово име Пенково, жителите му са наричани Пенковци и от там на Пенкьовци. Източник: интернет