Съществително име - мн. ч. членувано
Думата е производна от пивница
Церемонията по поднасяне на абсент е била една от основните причини, привличаща „пиячите“ в пивниците, даже в голяма част от тях имало човек, специално занимаващ се с тази церемония. Източник: интернет