Прилагателно име - мн. ч. членувано
Думата е производна от шипков
И ето ти изненада: миналата събота установявам, че баирът е оголен, шипковите храсти са изрязани. Източник: интернет
Шипково съществува от преди 1630 г. Селото е получило наименованието си от първите заселници, заради шипковите храсти. Източник: интернет