Съществително име - ед. ч. членувано
Думата е производна от тархана
В миналото в Карловско тарханата се е приготвяла от почти всички зеленчуци в двора – домати, червен пипер, моркови, целина, нахут (сланутък на старобългарски). Източник: интернет