Глагол - сег.деят.прич. м.р. непълен член
Думата е производна от ферментирам
Научното обяснение за ферментацията на рибата оваляна в ориз е, че оцетът от ферментиращия ориз разделя рибата на аминокиселини. Източник: интернет