Съществително име - мн. ч.
Думата е производна от туршийка
Четох наскоро една книга на японски гастроентеролог, който казва, че трябва да се ядат предимно ферментирали храни като кисели краставички, туршийки и т.н., които, разбира се, са сезонни. Източник: интернет