млечнокисели
Прилагателно име - мн. ч.
Думата е производна от млечнокисел
Анаграми
Примери
В червата на 57 животни (от мекотели до маймуни) са открити млечнокисели бактерии (Моро, 1900; Г. Л. Дозорцева, 1938, 1948).
Едни от тях са сапрофити (млечнокисели стрептококи и др.), а други са патогенни или условно патогенни (причинителя на скарлатината и др).
При много видове меко и полутвърдо сирене освен типичните млечнокисели микроорганизми се влагат плесени, а при други и слузообразуващи бактерии.
Целта при този процес е да се снижи броят на вредната микрофлора, като същевременно се запазят полезните в случая млечнокисели организми.
За пресичане на казеина млякото се подквасва със закваска от млечнокисели бактерии и едновременно се подсирва със сирищна мая.
При производството на сирене с ниско второ подгряване се влагат мезофилни млечнокисели стрептококи.